Марите

  • записей
    107
  • комментарий
    811
  • просмотров
    83 956

Факторы, влияющие на срок хранения плодоовощной продукции

Войти  
Подписка 0
Марите

950 просмотров



Вам же говорят о реально существующих явлениях: морковь хранится в простом холодильнике в п/э пакете несколько месяцев' date=' даже будучи надкусаной!  Что, на срезе нет питательных веществ для сапротрофной микробиоты? Смешно. Я недавно рассказывал об огурце, сорванном мною в хозяйстве. Я для опыта отрезал кусок и положил огурец в п/э пакет на подоконник в комнате. Он пролежал полтора месяца и ему ничего не сделалось. Хлоропласты на свету как и положено бегали. Он жил своей изолированной жизнью и не собирался загнивать, хотя и был выращен отечественными овожеводами из голландских семян. Выбросил по велению жены. Следовательно, есть продукты по идее обязанные гнить, а они не гниют. Вас это не наводит ни на какие мысли? Только не делайте вид, что вопрос вам не понятен.



[/quote']



Вопрос понятен. И для ученого, и для практического защитника растений, и, видимо, для бизнесмена тоже очень важно находить действительную причину того или иного явления, а не руководствоваться витающими в воздухе стереотипами. И уж никоим образом нельзя полагаться на информацию из желтой прессы. Даже к исследованиям надо подходить очень критически и оценивать их методику и выводы.



По сути, если продукция выращена правильно, без вредителей и болезней, то с чего бы ей портиться? Ведь на Вашей кухне вряд ли так уж много возбудителей гнилей :)))



Тут скорее бы надо озадачиться вопросом, почему продукция многих производителей все-таки гниет? Какие факторы эту порчу вызывают и как ее предотвратить? Обычно здоровые тепличные плодовые овощи при хранении теряют влагу, вянут, сморщиваются. Иногда в них прорастают семена.



Но загнивают они только в том случае, если продукция была инфицирована изначально или в результате механических повреждений выделилось много сока, тогда уж обычно серая гниль тут как тут.



Чаще всего гниют продукты, выращенные в любительских и полупрофессиональных теплицах с использованием навоза и прочей органики. Они зачастую инфицированы серой или белой гнилью, это бывает видно невооруженным глазом, но люди все равно стремятся их хранить. Вот и возник стереотип, будто овощи по идее обязаны гнить. Вовсе не обязаны!



Огурец чаще всего загнивает, если он инфицирован кладоспориумом, аскохитой или белой/серой гнилью. Существует масса гибридов, устойчивых к оливковой пятнистости. При использовании голландских семян, как в Вашем примере, они обычно не заражены аскохитой, поэтому растения поражаются позже, да и инфицированные зеленцы чаще всего отбраковываются перед реализацией, они же деформированные. Белая/серая гниль это проблема микроклимата. Это все решаемо в современной теплице.



Возможно (это лишь мое предположение), корнишоны, пчелоопыляемые гибриды в большей степени подвержены риску инфекций (это селекционерам надо проверять), поскольку на бугорчатой поверхности среди опушения возникает особый микроклимат, способствующий развитию инфекции. Пчелоопыляемые огурцы быстрее вянут, чем партенокарпические, поскольку созревающие семена оттягивают пластические вещества и химсостав клеточного сока изменяется. Но это тоже все тема не одной диссертации, там требуются серьезные исследования.



К вопросу о микроклимате, есть в Голландии такая томатная фирма "Ред Стар", специализируется на производстве вкусных томатов. (В 2012 построили 10 га (кажется, точно не помню) УльтраКлима, все жду, когда прозвучит достигнутая урожайность.) Так вот в 2013 году они выдвинули цель на всех своих 28 га, расположенных в 7 локациях, вырастить томаты без применения химических средств защиты растений, даже без фунгицидов. И они ее осуществили, за что и получили награду выставки GreenTech, прошедшей в июне 2014 в Амстердаме.



В современной теплице можно вырастить здоровый урожай, который не будет гнить.



Войти  
Подписка 0


11 комментариев


Ага, я ошиблась :(((, эту премию они таки получили на ФрутЛогистике, а не на GreenTech, но все же премию получили :))) Знаете, что интересно? Основателю этой фирмы в прошлом году праздновали 90 лет. Он организовал для своих шестерых внуков (а они сейчас в возрасте 20-30 лет) отдельную фирму "Третье поколение", чтобы они с одной стороны могли набивать собственные шишки, но при этом остались бы в семейном бизнесе. Кстати, они первые начали производственные испытания ЛЕДов в своих теплицах. А пару месяцев назад интенсивно искали инвесторов для расширения производства в Турции или на Ближнем Востоке. Не знаю, чем закончилось...


Поделиться комментарием


Ссылка на комментарий

Я посещал теплицы за пределами РФ и не заметил там какой-то особенной стерильности. Могу точно сказать, что на любом плоде всегда можно найти аспергилл, альтернарию, ботритис и кладоспориум. Пути проникновения спор инфекции банальные - человек и всё, приносимое им в теплицу. Плод с механическими повреждениями и срезами неминуему должен загнить в нестерильных условиях. А он, понимаете ли, не гниёт месяцами.


Поделиться комментарием


Ссылка на комментарий

Насчет "месяцами" Вы преувеличиваете :))), плоды да еще с механическими повреждениями за это время просто высохнут. Дело ведь не просто в наличии спор на поверхности плода, нужны еще условия для их прорастания. Именно поэтому торговля так не любит мягкие томаты, они начинают течь и вот тут-то возникают условия для прорастания спор и развития инфекции. А если томаты при этом хранят при пониженной температуре, то у них и собственный защитный механизм ослабевает.



Возможно, определенную роль играет наличие на поверхности плода конкурирующей с патогенами микрофлоры. Здесь обширное поле для изучения, но факт остается фактом - правильно выращенные томаты и перец можно сохранить в течение 4-6 недель (томаты и перец) без потери качества, огурец в пленке хранится тоже около 4 недель, но при этом начинается мацерация тканей и он внутри закисает, поэтому потребители к огурцам в пленке относятся без энтузиазма. Но никаких послеуборочных обработок продукции не проводят.


Поделиться комментарием


Ссылка на комментарий

Огурец может гнить в процессе реализации, если при уборке на плодах оставляют цветки. Причем для корнишонов это более актуально, у них цветки хуже опадают, чем у длинноплодных гладких гибридов. Отмененный в 2009 г евростандарт на огурцы вообще специально оговаривал, что цветки в ящике с огурцами являются механической примесью (мусором) и не допустимы. Нам при внедрении евростандартов пришлось специально убеждать контролирующие органы, что оставлении цветков на самых первых плодах весной является знаком качества и гарантией свежести. Пока продукции мало и ее распродают в магазине в течение дня, цветки не мешают, но позже они недопустимы. И они категорически недопустимы в продукции для экспорта.



Цветок ведь засыхает в первую очередь и создает хорошую среду для серой гнили, а затем она переходит на плоды.


Поделиться комментарием


Ссылка на комментарий

Здравствуйте!



Прошу коллег помочь, в таком мелоче, как хранение огурца в овощехранилище. У меня опыта мало.



При сортировке и упаковке обычно одеваем внутрь гофро-коробки целлофановый мешок на 10 кг.



Хранится дольше, но влаги там много - вода буквально, "моченные" огурцы получаются.



Просто в коробках без пакетов - хранится меньше, огурцы чистые сухие, зато коробка становится мягкой.



Температура, влажность, сколько дней?



как быть, в чем лучше хранить?



Есть ли типовой журнал для записей режимов хранения овощей? Ищу не могу найти. Может сделать самому, что учесть при этом?


Поделиться комментарием


Ссылка на комментарий

Бельгийские аукционы "Фландрия" рекомендуют хранить свежий огурец при 12-16оС (опт.12оС) и 90-95% отн.влажности воздуха.



Охлажденные корнишоны можно хранить и при 10оС, но не очень долго.



Обычно хранят в решетчатых пластмасовых ящиках, в пленочные мешки (чтобы не вял) упаковывают огурец для переработки.



Если у Вас огурцы "плавают", начните с охлаждения убранной продукции сразу же после сбора.


Поделиться комментарием


Ссылка на комментарий

Не уверен что особо помогу, несколько лет назад наткнулся на статью о хранении огурца в Швейцарии, автор утверждал, что по их методике огурец без потери качества и внешнего вида хранится 3 недели. Если память не изменяет основной период хранения был при низких плюсовых температурах. Ручатся за память не могу. 



Рефрежераторы на Москву отправляем с требованием +11+12 держать, тк был случай непонятно что было но огурцы посветлели за пару суток езды в фуре, с тех пор стали жестко указывать 11-12 чтоб держали


Поделиться комментарием


Ссылка на комментарий

Огурцы желтеют в присутствии этилена. Может быть достаточно ящика яблок, бананов, даже томатов в закрытом помещении, чтобы концентрация этилена возросла выше допустимой.



В прошлом году видела в Польше адсорберы этилена для автоперевозок плодоовощной продукции.


Поделиться комментарием


Ссылка на комментарий

Абсорбер этилена с бактерицидными свойствами для рефрижераторов и морских контейнеров

Фирма «Миатех» разработала технологию «Био Турбо», позволяющую очищать воздух от этилена и спор бактерий в холодильных камерах. Эта же технология предлагается теперь и для применения в рефрижераторах и морских контейнерах. В отличие от обычных фильтров, эта аппаратура не требует регулярной замены и может эксплуатироваться в течение нескольких лет. Для уничтожения этилена и спор бактерий применяется озон, при этом он вырабатывается лишь внутри рабочей камеры аппарата и не попадает в воздух самого помещения, поэтому не вступает в контакт с продуктом и не воздействует на него. Технический процесс очищения воздуха с помощью озона запатентован фирмой «Миатех». Преимуществами этого аппарата являются небольшой размер, простое подсоединение к электросети контейнеров и простота установки. Очиститель воздуха «Био Турбо» практически не требует обслуживания, всего лишь раз в год требуется заменить воздушный фильтр на озонаторе. Это настолько простая операция, что может быть выполнена даже людьми без технической подготовки.

Источник:

http://www.agf.nl/artikel/108561/Ethyleenabsorber-en-bacteriedoder-voor-koelwagens-en-containers

Поделиться комментарием


Ссылка на комментарий

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас