Предотвращение повреждения базилика холодом

Базилик (Ocimum basilicum L.) является наиболее распространенным пряно-вкусовым растением в мире и спрос на него продолжает увеличиваться. Его выращивают в разных странах, в открытом и защищенном грунте, в почве и в гидропонике. Серьезной проблемой для многих производителей, упаковщиков, торговцев и экспортеров свежесрезанного и горшечного базилика, чернушки (Perilla frutescens var. crispa) и некоторых сортов орегано (Origanum sp.) является потеря качества в результате воздействия низких температур особенно в зимнее время.

Большинство других пряно-вкусовых растений без проблем переносят температуру 0-2^оС. Поскольку базилик происходит из тропических стран, он чувствителен к пониженным (ниже 12^оС) температурам в процессе транспортировки, хранения и продажи. Таким образом, для хранения и перевозки большинства сортов базилика обычно рекомендуется температура 12^оС и выше.

Выращивание базилика в гидропонике по методу NFT

Визуальные признаки повреждения базилика холодом варьируют в зависимости от сорта, при этом многие производители в США отмечают, что сорта сладкого базилика менее чувствительны к пониженной температуре.

Типичные упаковки горшечного базилика, выращенного в гидропонных теплицах или «вертикальных фермах». Его продают в овощных отделах многих супермаркетов. 

Появление темных пятен между жилками или обесцвечивание листьев и иногда потемнение стебля зачастую сопровождаются увяданием, эпинастией, потерей блеска листьев и аромата. Опадение более старых листьев после нескольких дней при более высокой температуре типично для повреждения холодом и может быть связано с усилением производства этилена, вызванного охлаждением.

Характерные повреждения холодом (коричневые кончики листьев справа) в упаковке срезанного базилика. Эта упаковка не была в холодильнике вместе с другими срезанными пряно-вкусовыми продуктами.
 

Ситуацию осложняют сообщения о том, что выращенный в теплице базилик в большей степени подвержен серой гнили (Botrytis cinerea) при повышенной влажности воздуха в упаковке и температуре выше 12^оС.
Симптомы повреждения холодом на горшечном базилике в садовом центре. Фото: Christopher Currey, Iowa State University
 

Изучение литературных данных, проведенное специалистом Мичиганского университета (США) Dr. Роберто.Г.Лопесом показало, что ученые во всем мире изучают возможности предотвращения повреждений базилика холодом. Испытано большое количество методов и способов. Последние исследования свидетельствуют, что на срок реализации срезанной зелени может влиять время суток, когда проводилась уборка урожая. Например, Ахарони (Aharoni et al (2010) сообщает, что уборка свежего базилика 2 ч после восхода солнца привела к  сильному потемнению, порче и опадению листьев спустя 5 дней хранения при 12^оС и 2 дня при 17^оС.

В свою очередь, уборка базилика за 2 ч. до восхода солнца снизила потемнение, порчу и опадение листьев спустя 5 дней при температуре 12^оС и 2 дня при 17^оС. Предыдущие исследования в Мичиганском университете (США), проведенные Ланге и Камероном (Lange and Cameron (1994 and 1997), показали, что сохранность сладкого базилика при хранении его при10 ºC или выше возрастала, если урожай был убран во второй половине дня или рано вечером.

Эти исследователи предложили как возможное решение проблемы, уборку урожая в конце дня или ранним вечером, а затем хранение зелени, чувствительной к пониженной температуре, в течение суток при 10^оС до транспортировки в рефрижераторе при температуре 5^оС. Кроме того, сообщалось, что повышение сохранности базилика, убранного в конце дня, может быть связано с 10-кратным увеличением накопленных ассимилятов (крахмала).


Молодое растение базилика после 3 дней в холодильнике при температуре 6оС, а затем 3 дня при 22 оС. Обратите внимание на пожелтение и покоричневение кончиков листьев. Фото: Jennifer Boldt, USDA-ARS
 

Другое исследование (Aharoni et al ( 2010) показало, что последствия повреждения холодом базилика, срезанного утром, могут быть снижены на 42%, если повысить влажность воздуха в упаковках до 96-98% и выдержать их при температуре 38-40^оС в течение 4 ч перед помещением на склад при температуре 9ºC.
Повреждение горшечного базилика холодом в овощном отделении магазина при заданной температуре витрины 10 ^оС
 

Обобщая, можно сказать, что повреждения базилика холодом можно предотвратить благодаря хранению и транспортировке его при температуре выше 12^оС. Базилик, убранный во второй половине дня, в меньшей степени страдает от влияния пониженных температур, чем зелень, срезанная утром. Наконец, если нет возможности обеспечить оптимальную температуру хранения и транспортировки, рекомендуется выдержать продукцию в течение одного дня при температуре 10^оС. Кроме того, все исследователи призывают производителей проводить собственные испытания прежде, чем проводить какие-то значительные изменения технологии выращивания, так как они могут вызвать значительные последствия.

исчточник: http://www.fruit-inform.com/ru/news/176344#.Wt2D_Je-nBk