Всем здраствуйте. Прошу совета специалистов.

Добрый день, Марите. Спасибо за ответ и фотографии. Я так понимаю это ваши теплицы?

Эти теплицы круглый год работают?

Я у вас вот что хотел спросить. Зашел недавно в соседний ресторан, поговорил с директором насчет поставок зелени. Он мне дал следующий список:

Руккола 20 кг.

Шпинат 10 кг.

Базилик 10 кг.

Шалфей 5 кг.

Тимьян 5 кг.

Лист салата 20 кг.

Айсберг 20 кг.

И это в неделю.

Вопрос вот в чем.

Реально все это вырастить зимой в пленочной теплице?

Какого размера должна быть теплица?

Заранее спасибо за ответ.

Примерно 5000 м2 теплица,с отоплением.С уважением А.Комзиков

Подскажите еще какие виды можно садить вместе а какие нельзя?

1. Такое количество изысканной зелени в 100 м2 никогда не вырастить.

2. Такое ко.... в один ресторан никогда не заказывают.

20 кг рукколы в неделю - это очень много. Где он покупает ее сейчас и по чем, по какой цене готов брать ее у Вас?

Эта травка - больше приправа и украшение, нежели зелень как таковая. Шалфей и Тимьян еще более экзотичны, их в ресторанной жизни используется совсем мизер. Можно горшок с Тимьяном год использовать, обрывая по чуть.

3. Айсберг - в маленькой домашней тепличке выращивать не выгодно, он очень долго растет. Его полями сажают, как капусту. В теплице интересен листовой салат типа Батавия.

4. Простой расчет показывает, чтобы Вы могли почти каждый день собирать какое-то количество зелени, у Вас должен быть запущен конвеер: 100 м2 : 25 = 4 м2. Вот эту площадь Вы должны почти каждый день засаживать рассадой зелени и почти каждый день другие 4 м2 убирать урожай. 4 м2 - это 90-100 растений листового салата, либо 6000-8000 растений укропа/петрушки/базелика/кинзы/рукколы. Как правило, 1 растение - 2 гр. За месяц каждый салатик вырастет до 100 гр. зеленой массы, Т.е. с 4 м2 - 10 кг. Зелени - также. Вот и посчитайте 10 кг * 25 = 250 кг в месяц. А Ваш ресторан в неделю желает 90 кг.

Кроме того, тимьян и шалфей, да и руккола тоже не вырастают до товарного вида за 30 дней. Им нужно ощутимо больше.

Также для всей зелени зимой нужна досветка. Возможно зима у нас в разные сроки, но при круглогодичном конвеере, вам придется ставить лампы для досветки.

Владимир Владимирович,человек недавно приобрел 8 соток ,плюс к этому, что то построил на них и ему "кажется" вложи он немного своего труда ,то все будет в шоколаде,но не читать и не считать человек не хочет.

С уважением А.Комзиков

Для Игоревич. Почему вы так уверенны что читать и считать не хочу?

Если сталкиваюсь с этим впервые в жизни то сразу в лузеры записывать?

Я хочу услышать мнение знающих людей. Если я приобрел 8 соток недавно это не значит что у меня нет возможности купить еще земли или взять в аренду. Поймте вариатов масса, былобы желание.

Ресторан этот сетевой, в сети 5 ресторанов и это количество зелени на все 5.

Ресторанов 5 в этой сети.

100м2 это пробная теплица.

Я не против досветки.

Поймите,Павел. Я, некоим образом не хотел Вас обидеть ,но многие с кем я общался в последнее время,очень часто работают по принципу "шашки на голо".Форум то профи и вопросы должны быть более конкретные.(проштудируйте весь форум, и масса ответов как и вопросов само собой обозначится). С уважением А.Комзиков

Поизучайте меню этих пяти ресторанов, есть ли там вообще блюда, включающие перечисленные Вами зелень и салаты. Хотелки и мечталки многих ресторанов тоже бывают безбашенными, но быстро проходят. Почему укроп, кинза и петрушка, лучок-перо не присутствуют в этом списке? Этой зелени точно нужно много и даже затрапезные кафе используют ее достаточно активно.

Уточните цены, по которым вашему ресторатору будет выгодно заменить своего нынешнего поставщика на вас. А если он не имеет возможности вообще покупать то, что заказывает Вам, то он будет вынужден вводить новые позиции в меню, это "надолго"...

Проговорите логистику, не придется ли вам еще и другие позиции подвозить, например корнеплоды, огурцы, томаты, мясо, танцовщиц..., чтобы оправдать доставку и хлопоты.

Рестораны эти итальянские, в меня все травы присутствуют, лично знаком с шеф поваром.

С доставка в пределах 10 км.

Мысль у меня такая была. Они сейчас всю зелень покупают на базаре, а на базар ее привозят с Узбекистана. Но мне кажется ресторану интереснее покупать более свежую зелень при одинаковой цене. Недавно на базаре видел продают айсберг цена 200 руб. За 1 кг.

К сожалению, кроме шеф-повара в ресторане есть закупщик, которому более всего важно сколько он лично прирулит каждый день к цене "базара" по всей закупке.

С вас прирулить ему будет тяжело, так как Вы с шеф-поваром лично знакомы. Поэтому он сделает все возможное, чтобы Вас подставить. За базаром чтобы уследить - надо каждый день там бывать и обходить все интересующие места. Шеф поваров очень мало, кто лично покупает мясо, рыбу, овощи и зелень на базарах и рынках. Так что при одинаковой цене ресторану в принципе не интересно у кого что свежее.

Им в принципе и цену подавай ниже и на карман дай и по первому капризу привези хоть в ночь и забери обратно салаты, которые они при разгрузке забыли за шкафом и они засохли... Если хотите салатом и зеленью заниматься - Вам надо по хорошему на рынок ориентироваться. Но "дешевле Узбекистана может быть только Узбекистан".

С ресторанами получится - будет очень хорошо, но только на это уповать не стоит.

То, что на рынке Айсберг 200 руб/кг. в розницу, это не значит у Вас его будут брать по такой цене в ресторан.

У нас тоже помидор розовый первый в марте 300 руб./кг - дороже антрекотной части говядины и свинины, только вот рестораны в это время турецкие помидоры шинкуют в "Свежий салат из Кубанских овощей" с местной нестандартной Эстафетой и иранской зеленью, потому что она дешевле.

Эту зелень в руки брать опасно, руки после работы с ней облазят и язвами покрываются у тех, кто ее фасует на подложку, если вдруг перчатки "пропускают". Но, качественную тепличнку зелень торговля готова покупать лично для себя, а вот бизнес делают на том, что дешевле купить и по рынку удается продать.

Воющем я так понял. Садить мне укроп, петрушку и книзу с редиской на имеющейся площади а там видно будет.

Выть пока рано, надо еще почитать, вот например:

http://www.ponics.ru/2010/02/salat_pot/

http://www.dissercat.com/content/priemy-tekhnologii-vyrashchivaniya-petrushki-s-tselyu-sozdaniya-konveiera-produktsii-v-uslov

Мне кажеться Вы приходили на выставку в Алматы в апреле. Возможно ошибаюсь