Вкусные идеи и пикантные рецепты

О, здорово как! Обязательно попробую.

О, здорово как! Обязательно попробую.

Думаю, что понравится. Пробовал разные рецепты, первое гаспаччо мы вылили...

А вот этот рецепт у нас устоялся. Часто готовлю это блюдо, семье очень нравится.

Дело это творческое, конечно, можно экспериментировать. Легкий летний супчик.

Вчера пробовал отличное блюдо жареную в котле, в масле на костре форель, усача , чернобрюшку и голавля.

Сам не ожидал такого отличного вкуса жареной рыбы. 

Рыба ловится в реке и чистится и слегка подсаливается(по вкусу), под деревом создается костер, котелок вешаем над костром за ветку дерева, в котелок заливается с литр масла. Когда на жару масло нагреется в котелок бросается рыба. И весь рецепт. Никогда на плите не жарилась так хорошо как на костре. Рыба получается прожаренной и изнутри и снаружи. 

Соотношение "тепловой мощности" и приготавливаемого продукта.

Принцип приготовления "во фритюре". Никакого волшебства...

неа ветка оч высоко была подходящая, а ветер боковой

Марите, большое Вам спасибо

за интересные попутные ссылки:

http://sweetpalermo.com/en/home

Спагетти из кабачка 

Фаршированные помидоры с макаронами, зеленой спаржей и сыром Пармезан

Итальянский холодный салат с вермишелью рецепт с большим количеством овощей. Этот вегетарианский салат с вермишелью рецепт быстрый и простой в приготовлении, с зеленой спаржей, цукини и сыром Пармезан.

Подготовка

Варить спаржу в течение 2 минут.

Сварите макароны в той же воде, как спаржу, до стадии Аль денте и промыть холодной водой.

Гриль цуккини и разрежьте половину кабачка и половину спаржу небольшими порциями.

Натереть половину сыра Пармезан и смешать с макаронами, овощи и половину листьев базилика, лимонный сок и оливковое масло.

Довести до вкуса солью и перцем.

Сделать стаканчики из помидоров и наполнить их салат пасты. Положить томатную чашки на тарелки и положите остальные овощи, Пармезан и базилик на верхней части чашки.

Обсуждение спаржи здесь: http://www.greentalk.ru/topic/4532-sparzha/

Мотиватор: /community/mir/video/_groupvideo/2255.html?time=1

• Соцветия(или как там их правильно) брокколи
• Огурец
• Беби лиф(лучше что то из разного цвета свеклы)
• Фенхель(микрозелень,не переросток. 10-12см)
• Клюква буржуйская(крупная и твердая)

• Масло растительное без запаха
• Ложка Дижонской горчицы(лучше с цельными зернышками)
• Ложка меда
• Яичный желток.

Клюкву можно заменить на родную,но она чуток будет горчить,тогда на ложку меда поболее в соус-заправку.

Смешиваем для соуса яичный желток,масло,горчицу и мед.Заправляем салатик и вуаля.

Добавление половинок сладких чериков приветствуеться.

Приятного всем аппетита.Апгрэйды приветствуються.

Тобиш если кто добавит чего то и получит вкус поинтереснее ,то дайте знать.

Наткнулся случайно, высокая кухня на томатную тему...

Простые и аппетитные блюда из томатов от шефа Мишеля Ломбарди

Итальянцы называют его золотым яблоком. Он бывает и «бычьим сердцем», и «дамским пальчиком». Как вы уже догадались, речь пойдет о томатах. Любимыми рецептами делится шеф-повар ресторана «Река» Мишель Ломбарди.

© Предоставлено: Hearst Shkulev Media LLC

Помидор или томат? С научной точки зрения, правильно называть плод этого растения томатом. Слово «помидор» считается разговорным и происходит от итальянского pomo d’oro – «золотое яблоко». Родом из Южной Америки, это растение носило название «томатль» на языке ацтеков. Отсюда логичным образом вытекает и правильное название.

Что же такое «золотое яблоко» - фрукт, ягода или овощ? На самом деле, и то, и другое, и третье. С точки зрения ботаники, плоды томата – это, безусловно, ягоды. В XIX веке в США Верховный суд постановил считать томаты овощами, в связи с таможенными сборами. В России, кстати, томаты тоже относят к овощам. Ну, а Евросоюз решил считать томаты фруктами. 

© Предоставлено: Hearst Shkulev Media LLC

Говоря о томатах, я был очень удивлен, когда был в Египте: там собирают урожай три раза в год. Если поехать из Каира в Александрию, то вы увидите многокилометровые поля, засеянные томатами. И за этим стоит одна всем известная американская компания – производитель кетчупа. Только представьте себе, что из этого сырья производится 60% всей томатной пасты в мире.

Существует масса сортов томатов: черри, черные помидоры Кумато, сливовидные, перцевидные, бакинские, бычье сердце, дамские пальчики, розовые, желтые, зеленые. Разумеется, зеленые томаты – это специальный сорт, не используйте недозрелые плоды. 

Для мужского здоровья термически обработанные помидоры особенно полезны, поскольку помогают в предотвращении рака простаты и любых других схожих заболеваний.

© Предоставлено: Hearst Shkulev Media LLC

Так, в нашем ресторане есть блюдо – жареный зеленый помидор. Хочу поделиться этим рецептом с вами. 

Важно подбирать томаты с плотной текстурой – зеленые (помним, что это сорт, а не степень зрелости!) или розовые. Нарезаем кружками, окунаем сначала в яйцо, затем в муку с солью, обжариваем во фритюре и подаем с моцареллой, анчоусами, перцем и каперсами. Очень простая в приготовлении и необычная на вкус закуска.

В зависимости от сорта, варьируется содержание воды, сахара и кислоты в плоде, поэтому подбирайте специальные виды для термической обработки. Например, для приготовления томатного соуса лучше всего подходят сливовидные помидоры или Черри.

© Предоставлено: Hearst Shkulev Media LLC

Меня часто спрашивают, как приготовить правильный томатный соус для пасты. Делюсь рецептом спагетти Наполетана. В приготовлении пасты всегда используйте большую кастрюлю с таким же большим количеством воды. Добавляем соль и, как только вода закипит, пасту. Тем времнем, на сковороде разогреваем оливковое масло. Необходимо раздавить 5-6 долек чеснока и обжарить их до золотистой корочки. Нарезаем пополам 500 гр помидоров черри, добавляем на сковороду к чесноку и очень быстро обжариваем. Как только они начнут размегчаться, будет выделяться пектин, и текстура будет становиться кремовой, а цвет поменяется с красного на оранжеватый. Сразу же добавляем пасту на сковороду и тщательно перемешиваем. Сервировать можно тертым пармезаном и свежим базиликом. Так, за 15 минут у вас будет полезное и сытное блюдо. 

© Предоставлено: Hearst Shkulev Media LLC

Томаты можно сушить, мариновать, вялить, пюрировать, есть сырыми, жареными и тд. А также готовить супы. Опять же, главное - правильно выбрать сорт. Например, сливовидные и черри также подходят для супов.

Важно помнить, что при приготовлении томатного супа необходимо убирать семена - пропустить через фильтр или процедить. На сковороде обжариваем лук и сельдерей до золотистой корочки. Затем добавляем процеженную массу. И готовим на медленном огне, добавив немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту. Затем снова фильтруем, чтобы избавиться от лука и сельдерея. Если текстура не достаточно кремовая сама по себе, можно добавить немного крахмала. Соль и перец по вкусу. Суп готов!

© Предоставлено: Hearst Shkulev Media LLC

С чем сочетаются и с чем не сочетаются томаты? На самом деле, томат сочетается практически со всем. Помимо супов, салатов, соусов, из томатов можно варить джем или варенье и даже делать сорбет.

Томатный сорбет очень просто приготовить в домашних условиях.

Берем свежие помидоры, делаем сок и процеживаем его. Таким образом, у нас должна получиться только розоватая жидкость без мякоти и семян. Этот отцеженный сок отправляем в морозилку до полного замерзания. Затем мы достаем его, кладем в блендер, добавляем лимонный сок, сахар, яичный белок и перемешиваем. Сорбет готов! Украсить можно веточкой мяты.  

© Предоставлено: Hearst Shkulev Media LLC

Напоследок, хочу поделиться еще одним старейшим рецептом блюда итальянской кухни – Панзанелла.

Необходимо использовать зачерствевший хлеб. Натираем его чесноком. Затем погружаем в небольшое количество воды с оливковым маслом, чтобы он размяк. Потом берем слегка переспелые томаты с тонкой кожурой и буквально разрываем их руками. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, базилик, петрушку и мякоть красного апельсина. Получившуюся смесь необходимо спрессовать, и можно подавать. Панзанелла отлично подойдет в качестве аперитива.

Приятного аппетита!

© Предоставлено: Hearst Shkulev Media LLC

Об авторе: Мишель Ломбарди родился на юге Франции в итальянской семье. Затем последовала карьера в ведущих ресторанах Лондона, Милана и Торонто и высшие оценки мастерства, в том числе награда «Лучший ресторан Торонто». Мишелю Ломбарди принадлежал также ресторан выездного обслуживания съемочных площадок, а с ним и честь готовить блюда для звезд мирового кино и сцены: Деми Мур, Брюса Уиллиса, Сильвестра Сталонне. Сейчас Мишель является шеф-поваром ресторана «Река» на Красном Октябре.

Фото: Getty Images

http://www.msn.com/ru-ru/foodanddrink/foodculture/простые-и-аппетитные-блюда-из-томатов-от-шефа-мишеля-ломбарди/ar-BBuZh4Y?li=BBoPOOk&ocid=iehp

Кускус с Арбузом и Фетой

Машинный перевод:

1/2 чашки неплотно упакованные порванных свежих листьев мяты, плюс несколько листьев для украшения
1/2 стакана раскрошенный мягкий сыр Фета, желательно из овечьего молока

Добавьте воду в небольшой кастрюле и довести до кипения. Снять с огня. Вмешать кускус, 1/4 чайной ложки соли и шафрана, накрыть крышкой и отставить в сторону, пока жидкость не впитается, около 10 минут. Взбейте кускус вилкой и переложите в большой миске, растекаясь и снова разрыхлить зерно. Отложите, чтобы остыть в течение примерно 15 минут.

Тем временем цедру лаймов, пока у вас есть 2 чайных ложек цедры. Выдавить плод, пока у вас есть 3 столовые ложки сока. Поместить сок и цедру в небольшой завинчивающейся банке и добавляю оливковое масло, мед, оставшиеся 1/4 чайной ложки соли и перца. Энергично встряхивайте, пока соус не сливается.

Когда кускус остынет, распределить арбуз, сельдерей, мяту и поперек. Сбрызнуть заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы объединить. Посолить и поперчить по вкусу (учитывая, что Фета может быть достаточно соленый). Если у вас есть время, оставьте на 30 минут для ароматов, чтобы объединиться.

Рецепт

• Можно приготовить салат без добавления феты и мяты для гарнира — до четырех часов вперед. Охладите, покрыта; когда все будет готово, чтобы служить, удалить, чтобы убрать холод, затем готово.
• Сделать без глютена: около 2 1/2 чашки приготовленной лебеды белой идеально замена для кускуса.
• Немного шафрана добавляет гламура в этот ленивый подготовка, окраска кускус 
  яркими золотистыми крапинками.

http://www.thekitchn.com/recipe-minted-summer-couscous-with-watermelon-and-feta-221496

Кто знает, что это за соус такой? http://benelux.koppertcress.com/content/créme

Под крешем (крессом) в данном контексте что имеется ввиду?

Кресс - вроде как общее понятие мелковыращенной зелени, срезаемой для пищи и далее уже кто как и зачем - в миксер или так посыпать блюдо. Причем тут "!креш!"?

Яйца, молоко горячее и т.д... заварной крем какой-то выходит, а вот интуитивно понимается, что это что-то типа майонеза для поедания с овощами и основным блюдом... Кто знаток в голландской кухне?

Не представляете себе Новый год без тазика салата? Я — да. Правда, только если это не оливье и не селедка под шубой. На мой взгляд, новогоднее застолье — повод попробовать что-то новенькое. Но перед праздником обычно хватает хлопот и без поиска новых рецептов. Тут нужен уже отработанный вариант. А кто, как не шеф-повар, может его дать?

Поделиться рецептами согласился Франческо Спампинато — шеф-повар ресторана Riserva pizza.

 

Франческо родом из Палермо, окончил Институт кулинарии во Франции, школу гостиничного менеджмента в Швейцарии. Работал шеф-поваром во многих странах мира, в том числе Японии, Израиле, Норвегии и др. В России начинал как шеф-повар московского ресторана итальянской кухни «Сыр» Аркадия Новикова. В 2007 г. переехал в Екатеринбург, работал в Sky Cafe, ресторане «Эль Густо».

Как истинный итальянец, любитель всего зрелищного, Франческо решил устроить небольшое шоу: «Просто написать рецепт — скучно. Я возьму себе в помощницы известную в Екатеринбурге тележурналистку Алёну Вугельман. Она поможет мне приготовить изысканный салат за считанные минуты и оценит, что получилось».

Место для демонстрации итальянский шеф-повар также выбрал необычное.

Франческо Спампинато:

— Русские салаты — это куча ингредиентов, несколько слоев, майонез. В Италии так не делают. Для нас салат — это много-много зелени разных видов. А где сейчас можно найти свежую зелень? В теплице!

Готовить будем в полевых условиях — в тепличном хозяйстве «УГМК-Агро». Здесь выращивают салатные культуры нескольких видов: самый распространенный салат — афицион, рукколу и менее известные на Урале сорта — ромен, мангольд, фриллис. «Последние три сорта — экспериментальные, наши люди не особо привычны к обилию зелени, только-только начинают пробовать какие-то новые вкусы. Поэтому и в сети поставляем пока только афицион. В январе попробуем другие виды — в небольшом количестве. А вообще в следующем году мы запустим новый тепличный комплекс, там планируется отвести 3 га под салаты и зеленные культуры», — рассказал директор АО «Тепличное» Роман Тягунов.

Viva, Italia!

По словам Франческо, в Италии есть три вида салата: салат верде — зеленые листья с добавлением специй, политые оливковым маслом; салат из помидоров — крупно порезанные томаты, смешанные с пряными травами и сбрызнутые тем же оливковым маслом; микс — когда первые два вида салатов смешивают.

Франческо Спампинато:

— Главным ингредиентом выступают зелень и овощи. И чем сочнее и свежее трава, тем вкуснее будет салат. В Италии, да и вообще в Средиземноморье, с утра на рыночках огромное количество свежей зелени самого разного вида. На Урале такого разнообразия пока нет. Хотя в этой теплице неплохой выбор.

Итак, вначале готовим традиционные итальянские салаты. Набор продуктов — самый простой: несколько видов салатов (небольшие пучки афициона и рукколы, 4–5 листьев фрилисса, 3–4 листа романо), томаты (можно взять черри, хотя в Италии обычно используют более крупные сорта), соль, перец, петрушка (или зеленый лук), оливковое масло extra virgin (нерафинированное). Для более пикантного вкуса можно добавить чеснок.

 

Ссылка на источник