Войти  
Подписка 0
Гость admin

Выращивание вешенки

Оцените эту тему

1 сообщение в этой теме

Перспективный вид съедобного гриба – вешенка для интенсивного культивирования в теплицах
 
                                                                         

Девочкина Н.Л. – зав. лабораторией
грибоводства, доктор с.-х. н.,

Рубцова И.А. – научный сотрудник
ГНУ ВНИИ овощеводства Россельхозакадемии

Искусственное разведение грибов известно достаточно давно, но особенный интерес к грибоводству проявлен в последние десятилетия. Причиной тому послужила их высокая питательная ценность. Они содержат 80-90% белка, сходного с животным. В тоже время в них присутствуют пищевые волокна, и они имеют достаточно низкую калорийность. Следует подчеркнуть, что многие виды съедобных грибов оказывают адаптогенное, иммуномоделирующее и общеукрепляющее воздействие на организм человека. В них обнаружены вещества, обладающие антивирусной, противоопухолевой, антимикробной активностью, а также соединения, способные регулировать кровяное давление, понижать содержание холестерина и сахара в крови.

Разведение грибов для пищевых целей имеет многовековую историю. Широкое распространение получила культура вешенки ( Pleurotus ). Вешенка популярна во всем мире, ее выращивают в странах Европы, Азии, США, России. Мировой объём её производства достиг до 1,5 млн. т в год. Она относительно легко поддается культивированию, устойчива к комплексу вредителей и болезней, очень вкусна и питательна.

В России масштабное промышленное производство вешенки отсутствует. В настоящее время в нашей стране производится немногим более 2 тысяч тонн плодовых тел вешенки. Однако потенциал данной культуры, по мнению зарубежных и отечественных специалистов, достаточно высок, а при правильной организации производства и обеспечении технологии можно получать положительный экономический эффект.

В 2008 году по сравнению с 2007 годом объём производства грибов в России снизился. Основной причиной этому послужило снижение производства вешенки в Подмосковье. Это вызвано снижением объёмов выращивания этого гриба в «Агрокомбинате «Московский», а также у некоторых других подмосковных производителей (таблица 1) (по данным журнала «Школа грибоводства»).

Таблица 1.  Производство грибов в России в 2008 г.

Вид грибов

  2007 г.

  2008 г.

Производство, т

Шампиньон

9500

8100

Вешенка

5000

4000

Фламмулина

150

200

Шиитаке

15

10

Всего

14665

12310

  

В связи с дефицитом собственных грибов резко увеличился их импорт. По сравнению 2007 годом он вырос почти на 40 %. Особенно резко возросли поставки китайских консервов. Бланшированных и маринованных китайских грибов было завезено на 10000 тонн больше, чем в прошлом году. Значительно увеличились поставки замороженной продукции. Импорт свежих польских грибов вырос на 20 %. Лишь за первые полгода 2008 года было ввезено столько грибов из Польши, сколько Россия вырастила за весь 2007 год (таблица 2).

Таблица 2. Импорт грибов в Россию в 2008 г.

Вид грибной продукции

  2007 г.

  2008 г.

Количество, т

Свежие грибы

28000

30000

Бланшированные грибы

58000

66000

Замороженные грибы

26000

28000

Маринованные грибы

29000

32000

Сушёные грибы

80

1500

Для короткого хранения

240

600

Итого

141320

158100

В результате резкого роста импорта и снижения внутреннего производства доля российских грибов в структуре потребления россиянами грибов и грибной продукции упала до рекордно низкого уровня 7%. Большую популярность у россиян имеют импортные консервированные и замороженные грибы. Среднестатистический россиянин в 2008 году ежемесячно потреблял около 100 грамм импортных переработанных грибов, 20 грамм свежих польских шампиньонов и лишь около 10 грамм российских шампиньонов и вешенки (таблица 3).

Таблица 3. Структура потребления культивируемых грибов в России

Вид грибов

2007 г .

  2008 г.

тонны

тонны

Российские

15500

11400

Импортные свежие грибы

32000

28000

Импортные переработанные грибы

90000

126000

Всего

137500

268000

По сравнению 2007 г. цены в 2008 г. на российскую вешенку выросли на 16 %. В Северо-Западном регионе страны стоимость 1 кг вешенки составляла 70-80 рублей. Самой низкой реализационной была цена в Центрально-Чернозёмном регионе – 60 руб./кг. Объём поставок и оптовая цена на польские грибы в России продолжает служить основным фактором, формирующим цены на российскую продукцию. В первом полугодии 2008 года в европейской части России оптовая цена на такие грибы составляла 70-72 руб./кг. В связи с острым дефицитом вешенки наблюдается активный рост цен, достигающий 100-120 руб./кг.

Многие начинающие грибоводы осваивают технологию культивирования вешенки с последнего этапа, приобретая субстратные блоки, готовые к плодоношению, и ведут выращивание в помещениях, зачастую не отвечающих требованиям гриба. При этом урожай плодовых тел и его качество полностью зависят от качества приобретенных блоков и условий выращивания, что в значительной степени увеличивает производственный риск. Кроме того, субстратные блоки производятся в ограниченном количестве, что не всегда удовлетворяет потребности производителей грибов, как в объемах, так и в качестве субстрата.

Важнейшим элементом в технологическом процессе выращивания вешенки является приготовление субстрата.

Для культивирования вешенки используют субстраты, приготовленные на основе различных растительных материалов, представляющих собой отходы сельскохозяйственного производства, пищевой и перерабатывающей промышленности. Выбор сырья для производства определяется его наличием в данном районе.

Каждый конкретный вид сырья определяет выбор способов и технологических режимов его предварительной подготовки, контроля качества, измельчения, промывки, увлажнения, смешивания в соответствующих пропорциях.

Главным моментом в технологии приготовления субстрата является его термическая обработка, которая преследует цель обеззараживания массы субстрата от конкурентной и патогенной микрофлоры.

Промышленные грибоводческие хозяйства используют термообработку субстрата в тоннелях по принципу пастеризации при t 0 – 60-65С в сочетании с аэробной ферментацией. Эта технология обеспечивает надежные, стабильные результаты по качеству получаемого субстрата за счет обеспечения оптимальных условий по накоплению в субстрате положительного баланса полезной термофильной микрофлоры, повышающей селективность (избирательность) субстрата для мицелия вешенки.

В соответствии с требованиями вешенки перед посевом мицелия субстрат должен иметь следующие показатели:

t субстрата = 22-240С,

содержание общего азота – 1,2± 0,2% в расчете на сухое вещество;

соотношение общего углерода к общему азоту – С: N в пределах 80:1,2;

соотношение основных элементов питания N :Р:К – 3:2:1;

содержание влаги: 68-72%, рН водной вытяжки -  7,5-8.

После окончания термической обработки проводят выгрузку субстрата с одновременным посевом мицелия (норме посева 3-5% от массы субстрата), фасовку в емкости.

Последующий процесс выращивания вешенки происходит в соответствии со следующими параметрами (таблица 4).

Таблица 4. Продолжительность циклов и условия выращивания вешенки

Период (фаза), продолжительность (дней)

Оптимальная температура 
воздуха/субстрата, 0С

Относительная влажность воздуха, %

Освещенность, лк/м2

Воздухообмен,
кратность

1. Разрастание мицелия в субстрате 10-14 дн.

2. Созревания мицелия переход к плодоношению 4-5дн.

3. Рост плодовых тел 1-ой волны 7-10дн.

4. Плодообразование 2-ой волны до 7-10 дн.

5. Рост плодовых тел 2-ой волны 7-10 дн.

6. Выгрузка отработанного субстрата, очистка камеры - 2 дн.

20-24/22-28

20-24/22-28 

13-15/15-17 

15-17/17-19 

 13-15/15-17 

не регламентируется (от 120С

90-95

90-95

85-90

85-90

85-90

не регламен-тируется

-

-

не менее 100

-//-

-//-

не регламен-тируется

свежий воздух

при необходи-мости, при t280С, рециркуляция

то же

4-5кр. обмен

-//-

-//-

не регламен-тируется

В настоящее время известно несколько десятков штаммов вешенки обыкновенной. Многие из них выделены из природных условий, отселектированы, скрещены в различных гибридных комбинациях.

Штаммы вешенки различаются биохимическим составом, формой, окраской плодовых тел, скоростью роста мицелия, чувствительностью к температуре, газовому составу воздуха, уровню освещенности.

В литературных источниках практически отсутствует описание новых штаммов вешенки. Это связано с тем, что новые штаммы еще недостаточно полно изучены и не имеют опубликованных описаний. Краткие сведения существуют лишь на отдельные штаммы вешенки, мицелий которых импортируется из-за рубежа. Затруднена также идентификация штаммов, производимых отечественными предпринимателями, так как они зачастую выпускают продукцию под собственными названиями, не соответствующими международной классификации.

Таблица 5. Продуктивность штаммов вешенки в тепличном хозяйстве

Штамм

Средняя урожайность, кг/10 кг субстрата

общая урожайность

за одну неделю плодоношения

за вторую неделю плодоношения

Р-20

3,46

1,90

1,56

420

3,22

1,80

1,42

Р-77

4,45

2,43

2,02

К-17

4,25

2,35

1,90

К-12

4,49

2,36

2,13

BV

4,55

2,45

2,10

НК-35                                 

4,52

2,37

2,15

Наиболее интенсивная отдача штаммов приходится на первые две недели плодоношения. За этот период собирают около 68–71 % общей урожайности. В производственных условиях выращивания вешенки наиболее рентабельны двухнедельные сборы урожая, что сокращает цикл производства и дает возможность увеличить число оборотов культуры в год, которое может достигать 8-10.

Штаммы имеют отличительные особенности, которые определяют интенсивность отдачи урожая, продолжительность культурооборота, значительно отличаются по реакции на колебания температуры воздуха и концентрации углекислого газа в культивационном помещении. Основная проблема заключается в том, что для круглогодичного выращивания, особенно в летний период при повышенной температуре окружающей среды и невозможности охлаждать помещение, необходимо подобрать штаммы или гибриды вешенки, которые способны к плодоношению при данных экстремальных условиях без существенного снижения урожайности.

Наиболее популярны и высокоурожайны штаммы Р-77, К-12, К-17, В W , НК-35 от различных фирм-производителей. Их урожайность в условиях естественного освещения при их выращивании в теплицах превышает 40 % от массы субстрата. А для особых нерегулируемых условий выращивания могут быть рекомендованы штаммы других видов вешенки: флоридская, легочная, лимонно-желтая, которые, не смотря на более низкую урожайность (18-25 % от массы субстрата) в жаркие летние месяцы обеспечивают рентабельное ведение культуры. 

clip_image1.9212C8ECCFA84F37AD70328DBE90Штамм BW

 clip_image2.9212C8ECCFA84F37AD70328DBE90Штамм К-12

  clip_image3.9212C8ECCFA84F37AD70328DBE90Штамм НК-35

 clip_image4.9212C8ECCFA84F37AD70328DBE90Штамм Р-77

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас
Войти  
Подписка 0

Пользовательский поиск