Основатель группы компаний «Белая дача» Виктор Семёнов - интервью

Основатель группы компаний «Белая дача» Виктор Семёнов на телеканале Доверие

Опубликовано: 2 дек. 2015 г.

Основатель группы компаний «Белая дача» Виктор Семёнов рассказал в историко-кулинарной программе «Второе и компот» на телеканале Доверие об этапах производства и условиях выращивания салата романо, который используют в приготовлении легендарного салата Цезарь, а также о разнице между нашей и итальянской зеленью.

«Мы в первую очередь должны думать о нашем потребителе: и о цене и о качестве. Все-таки, в Подмосковье зимой недостаточно света. Все, что можно выращивать на грядке в открытом грунте, мы делаем на грядке в открытом грунте. Но когда зимой у нас невозможно вырастить в открытом грунте, мы будем выращивать в наших теплицах в Кисловодске, где 326 дней в году светит солнце. Именно там мы строим тепличный комбинат. Технология, которую мы сейчас предлагаем в Кисловодске, будет конкурентноспособна и с югом Италии и с югом Испании, даже когда откроют границы», - поделился планами глава холдинга.

Эти сказки про Кисловодск от Виктора Семенова рынок слышит еще с 2009 года. И вновь "Мы в Кисловодске..."

За все это минувшее время, так не дождавшись пока коллега бывший сподобится на реализацию обещанного,

выждав "три года" Алексей Семин построил таки на Кубани ТК "Овощи Краснодарского края", но с другими

партнерами, а ныне вот строит в Калужской области крупный светокультурный ТК. Пусть и не в Кисловодске.

А Виктор Семенов, построив завод по мытью и шинковке иностранной зелени в РФ, замечательно работал

на всем готовом из-за бугра, пока не настали анти-санкции и даже после них, приспособившись к новым

перетокам в логистике овощного сырья, работал на все том же ввозном сырье.

На упаковках красовались рассказы про Кубанских фермеров, выращивающих салаты, про Подмосковные

грядки и т.д. На самом деле, 98% всего зеленного сырья ввозилось в РФ. Сейчас - уже не просто проблема,

а по-сути  коллапс. Внутреннего производства того же айсберга и романо крайне мало и сезон весьма ограничен.

Нужно было все же выстраивать вертикальную интеграцию и сказав когда-то А, не забыть и про Б.  Успехов!!!

Ролик этот смотрел года три назад с восхищением.

Теперь же пришла в голову мысль: "можно купить килограммовый кусок вырезки за 600 рублей

на выходные и баловать всю семью медальенчиками, шницельками и всем утром в понедельник

еще завтраки с собой состряпать. Причем вырезка готовится пять минут... все знают, почему.

А можно купить в сети полтора кило докторской варенки или ветчины...

Причем стоить это будет не меньше, если не больше. И точно так же это слопается к понедельнику.

После сегодняшнего просмотра ролика про салаты от БД, у меня возникло ощущение, что показывают

мясокомбинат: моют, на транспортере катают, в тележках возят... И после эта мытая, на атракционе

укатанная шинковка заползает в пакет. Была "вырезка", пусть и импортная, но охлажденная,

а на выходе - варенка... Теряется вообще смысл "зеленой еды", равно как и запах и вкус.

Что остается? Лень!

Цех прикольный, хорошо придумана ниша покупателей. Тем кому некогда получать кайф от еды. Салатик хорош свежак. Лучше всего прямо с грядки-особенно зелень. Но у всех свои вкусы.

Откуда свежак, когда его помыли и порезали "неделю назад" и перевезли 1,5 тыс. км?

Это не хлеб и пица, которую заморозили до -32 и можно хранить хоть 2 года, а после

дефрост и в духовой шкаф. Салат и зелень должны быть живыми до момента употребления.

Яблоко, клубень картофеля, свекла, морковь, салат, капуста, томат, огурец - из этого всего

далеко не все выдерживает заморозку, шинковку, МГС и иные современные техноллогии без

потери вкуса и смысла есть это. 

Откуда свежак, когда его помыли и порезали "неделю назад" и перевезли 1,5 тыс. км?

Это не хлеб и пица, которую заморозили до -32 и можно хранить хоть 2 года, а после

дефрост и в духовой шкаф. Салат и зелень должны быть живыми до момента употребления.

Яблоко, клубень картофеля, свекла, морковь, салат, капуста, томат, огурец - из этого всего

далеко не все выдерживает заморозку, шинковку, МГС и иные современные техноллогии без

потери вкуса и смысла есть это. 

Салат хорош свежий, никак не пакетированный. ибо самый смак улетучивается. мы малость недопоняли друг друга.

На F-clean повелся... Зимой хоть чем покрой тепличку, вкуса летних овощей не добиться. А тепличку собрался строить именно для выращивания зимой. Тупик... Мясо и рыбу в шинкованные салаты, соусы... так это что-то на тему голубцов болгарских в банке уже будет, т.е. консервы!

 Разговаривал тут на днях с одной тетушкой,которая отвечала за мытье салатов на одном производстве.Сказала мне:никогда в жизни не покупай мытые!Мой всегда сам.Ты не представляеш чем их моют.
 Это  в эйропе.Может где то по другому...

Коллеги, простое размышление: 

капустка кочанная в вилке может храниться в зависимости от гибрида и условий среды от месяца до полугода. Порежь ее на лоскутки, помой и положи в пакет даже с МГС - пару недель и риски получить патогены и/или привкус хлора (что имеется, кстати в смесях БД) будет очень высок.  Перепелиные яйца могут хранитья в сыром виде более месяца, но стоит их отварить и даже в холодильнике они более недели не хранятся. У всякого продукта есть +_ ореол по удобоваримым условиям и способам использования и хранения. Зачем делать из свежего продукта реально консервы? Только лишь для удовлетворения лености? Стоит ли оно того? Живой пучок сельдерея листового в горшочке и листовой сельдерей, срезанный и охлажденный до +2 град, прошедший 2 таможни, пару портов, оптовые базы и т.д. и т.п. Что будет иметь более яркий вкус и аромат, свежесть, например с мая по сентябрь?  Укроп, петрушка, кинза, салат листовой, те же беби-лифы - да кто мешает все это выращивать в РФ в южных регионах тому же "белодачнику"? Он десять лет "грозится" все это выращивать в Кисловодске, а воз и ныне там.  Привезти, нашиноквать, продать с рентабельностью в 400% всегда интереснее, зачем выращивать? Если бы не эмбарго - разговор этот даже не возник бы вновь. Землю под теплицами в подмосковье  выгоднее продать или самому влупить на ней недвижку (можно замиксовать эти два варианта), Поближе к рынку ленивцев, занятых работой и понтами, рестораторы тоже многие не хотят усложнять - им удобно на полке запасов иметь ве в пакетах уже в нарезанном виде и охлажденное. Все стремиться к упрощению, снижению и компактности. В угоду этому приносится порой и самое важное: полезность, свежесть, вкус и аромат.  Запросто все наворачивают стейки из заморозки, не чувствуя разницы, какая тогда разница какой водой и когда мыли пару листиков салата под этим стейком... их же можно вообще не есть!

Люди зарабатывают деньги ...МОЛОДЦЫ,нужно перенимать опыт.

А чем оно будет пахнуть , для них не столь важно,так же как и для основного их него сегмента рынка  .В войну и хлеб с опилок ели. 

почитал пост ВВС и печально. упростились мы. А стэйк и морозилки не то. Уж лучше слегка протухшее мясо чем после заморозки. А зелень только свежесорванная

Алексей и Сергей, я Вас не понял. Как-то уж совсем скомкано выразили свои мысли.

Можно и опилки без хлеба, несомненно. Бухенвальд вспомнить можно и трупы в блокадном Ленинграде. Вы о чем?

Пакетик с салатиком нашинкованным с весом нетто максимум в 70 грамм за 100 рублей вроде как обсуждаем. Не так ли??? Настоящий стейк получить много сложнее, коллеги.

Если кому не пахнет бизнес ничем, так и порадуйтесь за коллегу!  Он снес в Подмосковье тепличные площади, построенные в советский период, под обещания в Кисловодске построить новейшие тепличные комплексы больше десятка лет назад и только сейчас зачухался на эту тему "снова поговорить". Причем это "сейчас" повторяется уже в который раз и воз и ныне там. Только на этом форуме этот момент освещается в третий раз!.  Ввозил фурами импортный салат из разных стран, а местных, кто пробовал на него работать - регулярно кидал под любым предлогом. Когда же все перестали и пытаться на него "поРАБотать", на этикетках все также продолжали красоваться рекламные моменты "фермер с Кубани выращивает для нас салат..."  А салатик был испанский, турецкий, какой угодно... Прежде всего, в любом бизнесе, должна быть элементарная порядочность. Иначе, рано или поздно, настигнет таки справедливое возмездие.

Владимир Владимирович,я уверен что все согласны с вашем возмущением ,все мы переживаем за свою продукцию ,и пытаемся донести её до конечного потребителя ,как частицу себя ,не зависимо будь то 1кг или 100 тонн.Но лично мой опыт показывает ,что в конечном результате зарабатывает и снимает все сливки, именно тот тип людей, о котором идет дискуссия ,а не мы ! И как бы не было печально ,"рано или поздно " для них, как правило настает поздно, лет эдак в 80 )

Я покупал у нас в супермаркете ,в таком пакете рукколу ,и набор  салат + резаная тонка морковка + капуста,,в общем брался считать  экономику ,и был мягко говоря поражен экономикой ,она колоссальна ! но он допускает еще одну лишнею статью затрат ,надо ему об ней сказать ,Хватит мыть не трать деньги ,фасуй и продавай так !).

Лично он мне не приятен по одной причине "что мои умственные способности ,в отличии от его отстают, и по всей видимости конкретно,не позволяя прокручивать такие дела ").

P.s А так, я всецело с вами солидарен. 

а кто мешает нам организоваться в группу, лоббировать свои интересы и прочее? Вот В.В. предлагал делиться ценами, так мы кроме нескольких человек не писали ничего. у меня была идея превратить данную позицию в более мобильную версию по типу Группы в вацапе. пришел на работу узнал цены чиркнул цифры и готово. тоже могли по субстратам, по удобрениям, по прочей химии делать, да даже по насекомым энтомофагам. Но тишина. информация и скорость овладения ею решает очень много.

Потому что живем  по 2м  принципам  "№1 Моя хата с краю ,№ 2  У меня болеет огурец ,спасайте ",на ваше предыдущее предложение,в другой теме, по моему только samura ответил своими фото с дачи .

Так и живем .

Ну насчет плёнки их нагрели. 

Как они с птицами будут боротса? Одна птитца и пролёт плёнки в 3м капут

Стекло пропускает УФ, он конечно имеет влияние на окраску, но не является главным фактором

А для досветки салата натий как раз и не надо было брать

Ну вот, и снова  "птицы на жопе по пленке катаются, лапами режуть", "натий нинада"...для салата... 

А что нада? диоди? в 5 раз дороже под в 5 раз более дорогие деньги? Вот они, западные "специалисти".

Пленка эта "плоха" лишь своей высокой ценой, особенностями монтажа и высокой загрязняемостью

(или слабой самоочищающейся способностью) под естественными осадками. Мыть ее надо периодически.

15 часов назад, SHA сказал:

 

а кто мешает нам организоваться в группу, лоббировать свои интересы и прочее? Вот В.В. предлагал делиться ценами, так мы кроме нескольких человек не писали ничего. у меня была идея превратить данную позицию в более мобильную версию по типу Группы в вацапе. пришел на работу узнал цены чиркнул цифры и готово. тоже могли по субстратам, по удобрениям, по прочей химии делать, да даже по насекомым энтомофагам. Но тишина. информация и скорость овладения ею решает очень много.

 

Хорошая идея

Создам тему на форуме и буду писать, что где и как. Заодно создам в вацапе (телеграмм он получше, но до него еще многие не добрались) подтему цены. чем хорошо, сразу всем будет высылать мобильно цены, что почем сегодня. номер тот же 89280805683. На форуме можно публиковать неспеша цены на то что почем и где взяли, втч прайсы компаний, а текущие дневные цены все же требуют большей оперативности.

Если кто не видел, есть у нас такая тема: 

Впрочем, это не мешает создавать новые темы.