Новые типы стандартных образцов для пищевой промышленности разработают с помощью лиофилизации

Особенность заключается в использовании нового метода при разработке СО - мягкой сублимационной сушки (лиофилизации).

"Объекты растительного или животного происхождения, равно как и продукты синтеза, сначала замораживают, затем в вакуумной камере происходит возгонка (сублимация) растворителей (водных или органических). С точки зрения производителей метод оказался просто незаменим для консервации и дальнейшего продолжительного хранения продукции", - говорится в сообщении пресс-службы Минпромторга РФ.

Отмечается, что лиофилизация позволяет сохранять форму продуктов, их структурную целостность и биологическую активность. Кроме того, при увлажнении и гидратации продукты практически полностью восстанавливают первоначальные свойства. В герметичной упаковке такая продукция может храниться в течение длительного времени. Сейчас большинство утвержденных и используемых СО пищевой продукции представляют собой сухие формы или экстракты, чью безопасность сложно проконтролировать на всех стадиях анализа. Новые СО позволяют контролировать качество анализа как самих пищевых продуктов, так и их сухих форм.

"Это открывает возможности для разработки стандартных образцов на натуральной основе с длительным сроком хранения для объектов растительного и животного происхождения. Среди таких объектов – мясо и мясопродукты, рыба и морепродукты, а также овощи, фрукты, ягоды, травы и другие продукты", - добавили в пресс-службе.

По информации ФГУП «УНИИМ» на данный момент уже разработаны СО корнеплодов моркови. Проведены исследования их однородности и стабильности, проводятся испытания для утверждения типа стандартных образцов.