Исследователи раскрывают дело о некрасивых продуктах и психологии пищевых отходов

Объяснение потребителям, почему покупка кривой моркови полезна для окружающей среды, заставляет их более снисходительно относиться к её визуальным недостаткам. В новом исследовании говорится, это прозрачное сообщение в сочетании с подходом к продажам, позволяющим смешивать «уродливые» продукты с «обычными», может побудить людей покупать некрасивые фрукты и овощи и помочь сократить количество пищевых отходов.

Как правило, наиболее распространённый подход к тому, чтобы заставить потребителей покупать неидеальную продукцию, заключался в том, чтобы делать на неё большие скидки. Но это не только лишает фермеров заработка; это также создаёт ошибочное представление о том, что некрасивые фрукты и овощи каким-то образом уступают обычным или являются менее полезны для здоровья, когда на самом деле они отражают естественные вариации процесса выращивания.

Итак, что, если вместо того, чтобы извиняться за эту странность, розничные торговцы удвоили бы усилия и использовали неправильность продукта в качестве маркетингового хода?

В двух отдельных онлайн-экспериментах с участием 1300 участников, базирующихся в Соединённых Штатах, исследователи проверили реакцию покупателей на пучки моркови. Некоторые из них были правильной формы, а некоторые кривыми, но последние сопровождались специальными рекламными сообщениями. Исследователи обнаружили, что, когда они описали преимущества покупки этой моркови для устойчивого развития, объяснив, что это помогает сократить количество пищевых отходов, и в сочетании с информацией о том, что кривая продукция так же полезна, как обычные фрукты и овощи, потребители с большей вероятностью покупали экземпляры причудливой формы.

Интересно, что ни одно из этих сообщений не сработало само по себе: потребителей убедили покупать некрасивую продукцию только тогда, когда они узнали как о её экологичности и полезности для здоровья.

Тем не менее, этот подход к продажам по-прежнему следовал принципу отличия кривой продукции от её «обычных» аналогов, торгуя её необычностью, хотя на самом деле эти овощи ничем не отличаются по качеству или вкусу. Поэтому исследователи решили проверить, как потребители реагируют на пучки, в которых в разной степени присутствует кривая и обычная морковь. Они провели серию онлайн-тестов, которые имитировали обычный розничный рынок или фермерский рынок. Варианты теста давали потребителям возможность выбирать пучки моркови с ещё прикрепленными или отрезанными листьями, а также сочетали продажи с ярлыками об экологичности и полезности продуктов «неправильной» формы.

В целом, потребители были более открыты для этой смешанной выкладки стандартной и кривой моркови в условиях фермерского рынка, и они предпочитали пучки с листьями. Более того, в тех случаях, когда они получали информацию об экологичности и полезности смешанных пучков моркови, поразительные 42% участников заявили, что предпочли бы приобрести связки, содержащие и кривые, и обычные овощи, а не пучки, содержащие только морковь обычной формы.

Интересно, что исследователи также определили самый высокий процент содержания кривой моркови в пучке, который потребители готовы принять — 40%. Если связки содержали более 40% кривой моркови, то готовность потребителей к покупке значительно снижалась.

Эта совокупность экспериментов также выявила кое-что интересное о том, как ожидания потребителей могут повлиять на их выбор. На фермерском рынке умы покупателей, возможно, уже настроены на идею продуктов «органической» или «естественной» формы, что может объяснить их восприимчивость к покупке продуктов неправильной формы в этом контексте, а также почему они выбрали необрезанные пучки с листьями.

В целом, полученные результаты свидетельствуют о том, что вместо того, чтобы выбрасывать «уродливые» продукты или продавать их по сильно сниженным ценам, розничные торговцы могли бы продавать их с большей прибылью, если бы их преимущества были чётко рекламированы — и если вместо того, чтобы выделяться, неподходящие фрукты и овощи продавались бы вместе с обычной продукцией.

Эти знания могли бы помочь фермерам повысить цены на свою продукцию и помочь решить проблему пищевых отходов. Это необходимо, потому что то, как в настоящее время устроены наши продовольственные и розничные системы, сильно смещает сельское хозяйство в сторону «идеальной» продукции, что не только влияет на прибыль фермеров, но и негативно сказывается на экологии.

Изменение восприятия покупателей с помощью информирования об экологичности и полезности, а также проверка, насколько потребители толерантны к неидеальным продуктам — два важных инструмента, которые помогут спасти нормальную продукцию от попадания на свалку и уберечь атмосферу от лишних выбросов метана. Тем временем, возможно, мы сможем постепенно повысить процент принятия кривых фруктов и овощей с 40 до 100%.

Источник: anthropocenemagazine.org

Перевод выполнила Мария Чайкина для GreenTalk.ru

После прочтения статьи о кривых овощах, можете просмотреть мою галерею про красивые витрины с овощами и фруктами

Однако на самом деле, это миф, который тиражируют журналисты и часть зеленых. Овощи и фрукты неправильной формы зачастую обладают худшим вкусом, чем "правильные" просто потому, что деформации бывают вызваны недостатком семян в плоде.

Кривую морковь практически невозможно почистить, поэтому фактические отходы выше, чем может показаться. Транспортировка таких продуктов повышает выброс парниковых газов и расход энергоресурсов, поскольку в ящик помещается меньший вес продукции.

С точки зрения экологии намного выгоднее выращивать качественную продукцию и не морочить голову производителям, торговле и потребителям. А если уж органические производители на это не способны, то пусть и продают свою продукцию на фермерских рынках, тогда ее хоть не требуется далеко везти.