Вкусовые качества овощей на гидропонике

14 часа назад, DINECO1 сказал:

Это точно не тот режим хранения, который установлен сетями. Думаю, предстоит серьезная совместная работа с ними в рамках объединения позиции и усилий крупных ТК.

 

Года 2-2,5 назад, я вел активную дискуссию в корпоративной почте сначала со своими  продажниками, потом подключились продажники контрагентов, на счет хранение томатов и огурцов. Они мне приводили примеры их опыта, как они с забугорья  возили когда то там томат, и как один томатик гнил, и вся коробка в конце концов в отход. На вопрос, зачем сравнивать длинные поставки и свежую продукцию по боком, ответов внятный не получил. 

Так все и осталось перепиской.

Надеюсь Вам получится донести до сетей эту проблему.

4 часа назад, stils сказал:

Это так в реальности?

Сначала англоязычный блоггер переврал законспектировал в меру своего скудного пониманания вопроса резюме некой научной статьи, потом копирайтер в меру своего непонимания её перевел на русский язык. Об истинном  смысле можно только догадываться.

А, вообще, генов замедленного созревания у томата известно не меньше десятка, и какой из них "вставлен(ы)" в конкретный сорт (гибрид) путём классической селекции или генной инженерии, а также степень его доминантности – знает только селекционер. И действуют такие гены всегда плейотропно – сразу на несколько метаболических процессов, анатомических и фенотипических признаков плода и растения в целом, причём в различной степени. По этому вопросу есть целая тема "Белые прожилки в плодах томата" (https://greentalk.ru/topic/8889/) с более подробными объяснениями.

В 22.01.2020 в 07:51, Зеленый змий сказал:

Продолжение ". Но зарубежные покупатели требуют томат доработанный — откалиброванный, расфасованный, охлажденный."

SOS.Какого начальника цеха слушать?

Эту фразу следует понимать в контексте. Если томаты выращены в жарких странах - Израиле, Испании и т.д. - их охлаждают до 18-20оС, но не до 4 оС, как требуют сети в РФ.

В 21.01.2020 в 17:48, DINECO1 сказал:

Это точно не тот режим хранения, который установлен сетями. Думаю, предстоит серьезная совместная работа с ними в рамках объединения позиции и усилий крупных ТК.

Работа с сетями требует много времени и результат очень сильно зависит от человеческого фактора с обеих сторон. Меня периодически (раз в 3-4 года) приглашает одна из крупнейших сетей Балтии проводить тренинги повышение квалификации их ведущим менеджерам по качеству. Когда я им лет 10 назад впервые объясняла, что томаты нельзя хранить в холоде, они мне отвечали, что, дескать, у них нет технической возможности хранить их при +12 оС. Я ответила, что тут вопрос либо изыскать возможности, либо продолжать терять продукцию. А они довольно много импортируют, для них актуально снижение потерь. Лет 5 спустя мы проводили этот тренинг у них в распределительном центре и я сама видела, что у них появились камеры для теплого хранения и что в них действительно лежат не только тропические фрукты, но и томаты. Конечно, разговоры с высшим руководством это одно, а как вся эта информация доводится до работников торгового зала и ими соблюдается, это совсем иной вопрос. Однако в магазинах этой сети томаты уже больше не помещают в холодильные витрины для салата и грибов. А у конкурентов бывает, что и органические томаты ставят в холодные витрины при +4 оС.

У немцев есть замечательные пособия для торговцев о плодоовощной продукции. Там и описания, и требования качества, и причины, вызывающие снижение качества. Можете посмотреть PDF о томатах – я ими всегда пользуюсь при подготовке этих тренингов и не только. Их можно использовать и в переговорах с сетями. Томаты и земляника в 1 выпуске, огурец во 2 (https://www.fruchthandel.de/shop/bestellformular/).

Tomaten.pdf

15 часов назад, stils сказал:

Я знал, что гибрид можно отличить от сорта по "шапочке".

Зёленое пятно у плодоножки томатного плода никак не связано с гибридизацией . Оно может быть и у классических сортов, и у гибридов первого поколения; но то, что оно иногда остаётся у созревших плодов – раньше такое считается недоработкой селекционера. Хотя, вполне допускаю, что в отдельных случаях это может быть и компромиссным решением в процессе селекции. Так, фенотипический признак "зелёное пятно у плодоножки" у какой-то донорской линии может быть сцеплен с набором каких-либо очень ценных признаков.

Также оно может быть более или менее выражено при каких-то сочетаниях параметров микроклимата (подробностей за давностью лет не помню).

2 минуты назад, stils сказал:

Это не я придумал. От селекционера. А проверить это просто. Смотрим много, много плодов гибридов и много, много плодов сортов томатов именно в такой степени зрелости и видим все отличия. 

А что там проверять-то? Гибридов с зеленым пятном у плодоножки довольно много, все Кумато и Чокомато из этой группы.

Просто в восьмидесятые/девяностые отсутствие этого зеленого пятна считалась качественным преимуществом и вся селекция велась на это. Они же (с зеленым пятном) очень долго созревают и внешний вид у них в красно-зеленом состоянии совершенно нетоварный. Одно дело, когда их любитель в своей теплице доводит до почти ботанической спелости (но при этом они мало транспортабельны), а другое дело, когда производителю их надо собрать в технической спелости с учетом транспортировки. А учитывая, сколько времени в те годы занимала транспортировка испанских, итальянских, турецких томатов в Голландию или Германию, то все производители стремились избавиться от этого признака.

В первой Томатной газете моего отца почти у половины описанных им гибридов упоминается "отсутствие зеленого пятна и равномерное созревание плода", как преимущество. А в последующих его и моих подобных изданиях практически все описываемые гибриды уже были без зеленого пятна.

18 часов назад, stils сказал:

А "шапочки" то разные. Значит все таки "сломали GLK2".

1 час назад, stils сказал:

Смотрим много, много плодов гибридов и много, много плодов сортов томатов именно в такой степени зрелости и видим все отличия. 

Интересно, у сортов советских времён (по крайней мере,  с 1970-х) Бычье сердце, Гигант-10 Новикова, Де Барао красный/жёлтый/оранжевый и десятков сортов народной селекции –  с интенсивным зелёным пятном в месте прикрепления плодоножки – когда и кто успел "сломать ген GLK2"  ?! Или на самом деле это секретные гибриды селекции средневековых масонов или древних атлантов ?

Если серьёзно, подавляющее большинство исходных сортов/линий томата с цветными плодами (жёлтыми, оранжевыми, розовыми, тёмно-бурыми, мутно-зелёными) имеют зелёное пятно различной степени интенсивности в месте прикрепления плодоножки. И селекционной задачей являлось отобрать такие формы, чтобы у коммерческого  сорта или гибрида при полном созревании пятно исчезало, а плод приобретал равномерную окраску. С гибридами такое, кстати, получается легче.

Слева не похоже на Органзу, более круглый плод, нет выраженного "соска" на кончике.

Похоже это не Органза.

Вот зашла вчера в один из супермаркетов в Риге. 14 позиций томатов. Ну неужели и правда нельзя выбрать что-то по своему вкусу? В ноябре 2019 проходила третья международная конференция по томатам. Представитель одной из немецких торговых сетей сказал, что в настоящее время разнообразие торговых позиций томата только в их сети превышает 260 и что так много на самом деле не нужно. Чрезмерное разнообразие только затрудняет выбор потребителей.

В 27.01.2020 в 14:16, DINECO1 сказал:

желтый крупный

Вот что значит раскрученный бренд, причем раскрученный с упором на вкус. Это БеОранж из Гетлини. В кадр не попали миксы из Межвиди, на них цена примерно такая же, но другие гибриды. Местные светокультурные томаты, разница в цене объясняется успешной работой с сетями и потребителями. У обоих хозяйств конрактные цены - полгода повыше, полгода (в летний период) пониже. А импорт он и есть импорт. Хотя цена на черики указана за упаковку, за 1 кг там получается 8-10 евро. И у чериков вкус, действительно, разный. Может, и не так хорош, как в теплице с растения, но разный, поэтому есть выбор.

Вот цена на Монтеросу просто неприлично низкая с учетом того, что это продукт с защищеннеым географическим происхождением и по уверениям испанских производителей безумно вкусный. Но наш потребитель об этом не знает, да и упомянутые проблемы с низкой температурой тоже сказываются.

Видео о том, как Райк Цваан изучает предпочтения потребителей

О том и речь, что вкус не главный критерий при выборе продукции потребителем. А коммерческое производство нацелено на удовлетворение массового спроса. Во время Фрут Логистики презентовали результаты серьезного исследования факторов, влияющих на выбор потребителя в Германии. Для 44% главные критерии - внешний вид и цена томатов. И это вовсе не значит, что для 56% важен вкус. Нет, там еще и другие аспекты назывались вроде экологически дружественного производства, влияния на климат и честного отношения к работникам.

А рынок Германии - это основной потребительский рынок Европы.